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朱家护卫训练有素。
林淮红薯条还没切完,他们已经把每类品种的红薯分了出来,迅速又有条不紊地带出了院子,隐没在夜色中。
院子往外看,夜色幽远,听运送的声音,好像是直接出村去了。
而院中,他们留下灯火通明,照得煌煌亮亮。
比林淮蔚蓝星球家的电灯还亮。
大米红苕饭蒸好了一大锅。
林淮让沈林帮忙抬出来。
另起一锅。
下重油。
院子里存的油除了荤油只有麻油。
沈林说,自宋朝起,北方有钱人爱吃麻油油炸食品,大明也是芝麻油出油最足。
林淮便也下麻油。
压榨麻油先烧热,去了股油腥气。
再降下温。
有沈林在灶边掌火候,又快又好,林淮轻松太多。
手掌悬锅上方,大致感温。
差不多了。
林淮把切好的一盆红薯条都从锅边沿下进去。
红薯条是切好后浸洗沥干的,去表面的淀粉防止一炸就黑。
接触热油,“滋滋”轻响,些或,便有甜香味隐溢出来。
这样中火慢慢炸,炸到外表浅黄,红薯条内熟,捞出来,装大盘子里,一股脆声,红薯条表面已经酥香。
甜香四溢。
拔丝红薯是个急手菜,糖丝并红薯刚出锅就得吃,晚了糖凝固,拔不出丝来。这道菜暂时做了一半,炒糖,林淮得放到最后制作。
锅留少油,林淮接着做了一道早上一样的西红柿炒蛋,这是在山上老朱点名的,他不要别的西红柿调味儿的菜,就还要这个。
然后到炒野山菌。
今日份挖宝都带回了辣椒,自然是要辣炒。
小辣椒树把两种辣椒摘适量下来。
小米椒切碎了,螺丝椒切成丝。
多点儿油煎洗切好的一大盆山菌,中火煎,煎香煎透。
盛出。
底油小火先炒小米椒,炒出香味儿,加盐,再放螺丝椒一起炒。
小米椒辣味儿足,螺丝椒更清香,混合到一起,只听得厨房周围沈林等人掩面直打喷嚏。
这房子又有烟囱又窗大开,茱萸村人日常饮食是真清淡啊。林淮之前见他们的菜最辣也就是花椒茱萸掺一掺。林淮不爱这味儿。
至于今晚在这吃饭的人能不能接受炒山菌辣度。林淮不管,其实他就是自己馋辣味儿了,辣椒他有意尽力少放了。
螺丝椒犹带生脆就把煎香的山菌全下进去,大火混合翻炒,继续加盐调味儿。炒得差不多,沿锅边淋一点儿热水,水接触滚烫锅底,立刻滚开,融合了锅中各食材的复合味儿。帮着递盘子装菜的沈林这会儿不感觉呛了,直咽口水。
辣炒山菌装了几大盘子,林淮是一点儿没吝惜全炒了,老朱让干的,这东西越新鲜越早收拾了,不能放。
把锅洗得干干净净,现在来炒糖。
林淮自己小包带的一罐糖,为了这顿拔丝红薯下去了半罐子。
小火炒糖,糖炒融,不停翻搅,变厚,粘稠。
瞅准时机。
倒炸好的红薯条下锅,几下裹匀,打丝,立刻盛盘。
盘子上预先垫好了油纸,林淮装上一盘就叫了院里人马上送去村长家院子给小英小同尝尝。
拔丝类菜系,好看好吃好玩儿,小朋友的最爱。
第二盘,赶紧上前院桌儿。
剩下的,就交给沈林分配处理了,让现在院子里的人赶快都一起吃上。
今晚饭菜林淮都做得不少量。一方面院子里来了人,短短时间林淮没给他们正式安排什么,晚间回来看几人水都没敢喝一口,可可怜怜,得吃点儿。二方面老朱家还有护卫留这儿继续收拾,累两小时了,怎么肚子也得进点儿东西。三方面,林淮挺喜欢做饭的,穿越到这里太无聊就更喜欢了,今晚做饭第一回把大铁锅填了个半满翻炒,很有成就感。
朱元璋吩咐下去红薯事宜,又和下属交代了几句政务,一回院子,就是满堂香。
甜香,酸香,辛香……合而不同,各味齐绽。
肚腹立即诚实地轰鸣起来。
这比光禄司备的饭菜香太多了。
朱元璋两下往桌边去。
林淮刚倒好了喝的水,抬头见老朱回来了,招呼:“村长,快快快,快下筷子尝尝拔丝红薯。”
朱元璋看去,圆盘垫了方油纸,纸上头横错炸成金黄诱人的红薯条,红薯条上有晶莹色裹的壳,褐色油纸掩映脆亮,实在漂亮。
朱元璋见过相似的菜,同样糖裹食材,名“缠糖”,但远不及眼前菜明色与甜香。
为什么林淮叫这菜“拔丝”呢?
朱元璋拿了筷子,夹起一块儿,咦?明白了!
菜是热的,朱元璋把其中一块一夹,晶莹的糖壳霎时拉长成丝,翻转筷子让丝裹上夹起的食材,往口中一放,炸薯本已酥香,和着表面糖丝温度降下成脆,内里薯心又甜又面,一口下去,双脆双香。
好一个拔丝!
好一个红薯!
朱元璋不及惊叹称赞。
拔丝红薯显然得尽快进食,一放,糖的状态会变。
老朱闷头夹拔丝红薯,吃这菜不熟练,拔丝越拔越长,掌握不好凉水来断,时而手忙脚乱。
两个人把这道菜吃完了。
老朱喝下一大杯凉水,用衣袖狠狠擦了把额头冒的汗。
可惜可惜,可惜这菜不能给妹子带回去尝尝,完全放不住。老朱也不好意思再找林淮要菜谱……诶?沈林那小子一直在厨房看着的,应该看会了吧。
朱元璋一边忖着,一边看桌上另两道菜。
西红柿鸡蛋是午间吃过的。
炒山菌……林淮做的炒山菌也是与别地大不同,颜色鲜亮,红绿配色,陌生辛香,似乎呛又有柔和。
只闻见这味,便口舌生津。
这必得配饭!
也不用林淮招呼,老朱整了大碗盛得冒尖儿的米饭,夹了一筷子辣炒山菌。
入口,极鲜极香,山菌肉厚味美,配菜青丝微脆微辛,整体入口油润香辣。
山菌还是那个山菌,配菜却是从未吃得的味道。
融合炒制一起,极为合适!
好吃!
不是拔丝红薯那种精致香甜,有股老朱最熟悉最习惯也最喜欢的市井感。
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